E234 - Nisina

Funzioni: Conservante

La nisina è un polipeptide policiclico costituita da 34 amminoacidi, usato come conservante alimentare. È una batteriocina prodotta da Lactococcus lactis. Contiene amminoacidi inusuali : Lantionina -Lan-, Metil-Lantionina -MeLan-, Deidroalanina -Dha- e Acido Deidro-AminoButirrico -Dhb, introdotti per modificazioni post-traduzionali del polipeptide precursore. La nisina non viene sintetizzata artificialmente ma è ottenuta partendo da substrati naturali quali il latte. - Wikipedia

Valutazione dell'EFSA: Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission related to The use of nisin -E 234- as a food additive (2006-03-15)